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Cozinha futurista: receitas em vídeo sobre a culinária futurista de Marinetti

Cozinha futurista: receitas em vídeo sobre a culinária futurista de Marinetti


A COZINHA FUTURISTA

Filippo Tommaso Marinetti

“Ao contrário das críticas lançadas e previsíveis, a revolução culinaria futurista propõe o alto nobre e útil objetivo de todos modificar radicalmente a dieta alimentar de nossa raça, fortalecendo-a, dinamizando-a e espiritualizando-a com novos alimentos em que vivenciem, inteligência e a fantasia substitui economicamente a qualidade, a banalidade, a repetição e o custo ». (nota 1)

"Esta nossa cozinha futurista, regulada como o motor de um hidroavião para altas velocidades, parecerá a alguns pastores trêmulos loucura e perigosa: ao contrário, finalmente quer criar uma harmonia entre o paladar dos homens e sua vida hoje e amanhã.A primeira cozinha humana nasceu conosco futuristas, que é a arte de comer" (nota 1)

«Anuncio o próximo lançamento da Cozinha Futurista para a renovação total do sistema alimentar italiano, a ser adaptada o mais rapidamente possível às necessidades dos novos esforços heróicos e dinâmicos impostos pela raça. A culinária futurista se livrará da velha obsessão por volume e peso e terá, por um de seus princípios, a abolição das massas. A massa, embora apreciada ao salgada, é um alimento tradicionalista porque pesa, brutaliza, engana quanto à sua capacidade nutricional, torna-a cética, lenta, pessimista. Por outro lado, é patriótico favorecer o arroz como substituto ”. (nota 1)

Queríamos começar esta coluna com as mesmas palavras que Marinetti,o fundador da cozinha futurista que tinha algumas regras simples:

  1. abolição da massa, absurda religião gastronômica italiana como antiviril porque estômago pesado nunca é propício à saúde, agilidade e frescor do intelecto e do corpo;
  2. abolição de volume e peso na forma de conceber e avaliar um alimento;
  3. abolição das misturas tradicionais para o experimento de todas as novas misturas aparentemente absurdas;
  4. abolição dos medíocres prazeres cotidianos do paladar e de todos os outros sentidos que envolvem: abolição dos talheres para muitos dos pratos preparados, o uso de perfumes para favorecer a degustação; o uso da música nos intervalos entre um prato e outro para não para distrair o paladar; a abolição de falar à mesa; o uso da poesia para iluminar os sabores de um alimento com sua intensidade sensual, estimular a curiosidade, a surpresa e a imaginação com a apresentação dos diferentes pratos; pedaços que contêm dez a vinte sabores diferentes para serem saboreados em alguns momentos; o uso de instrumentos científicos (ozonizadores, dispositivos de raios ultravioleta, etc.) para realçar o sabor dos alimentos;
  5. abolição de palavras, usos, costumes que lembrem, ainda que vagamente, tudo o que não seja italiano;
  6. abolição de doses para preparar alimentos porque a dosagem deve excitar a imaginação inventiva do cozinheiro e porque o erro do cozinheiro pode sugerir novos pratos.

Um almoço perfeito de acordo com os futuristas, exige apenas duas coisas:

  • uma harmonia original da mesa (copos, talheres, decorações);
  • originalidade absoluta da comida.


Apresentamos a polibibita do futurista Marinetti Inventinacontendo 1/3 de espumante Asti ... (assista ao vídeo da receita)


Fórmula do futurista Pascà D'Angelo composta por um creme espesso de ervilhas, pistache em pó ... (veja o vídeo da receita)


Bombardeio de Adrianópolis

Apresentamos a fórmula do futurista Pascà D'angelo Bombardeio de Adrianópoliscomposto por 100 gr de arroz ... (veja o video da receita)


Interpretação sintética dos jardins, jardins e pastagens da Itália pelo aeropainter futurista Fillia composta por 11 qualidades diferentes de vegetais ... (veja o vídeo da receita)


Fontes bibliográficas
  • Marinetti, Fillia, Cozinha futurista - um almoço que evitou o suicídio, Edições Christian Marinotti, 1998;
  • Marinetti, Teoria futurista e invenção, Mondadori (série I Meridiani), 1983.
Observação
  • Cozinha futurista - um almoço que evitou o suicídio, Edições Christian Marinotti, 1998;

Cozinha futurista: receitas em vídeo sobre a culinária futurista de Marinetti


O Manifesto da Cozinha Futurista, de Filippo Tommaso Marinetti

Eu volto para exposição sobre Futurismo, que se não me engano inaugurou a temporada da Fiat no Palazzo Grassi. Foi uma escolha corajosa: não era fácil falar de futurismo naqueles anos, ainda havia uma espécie de estigma contra um movimento artístico que flanqueara o fascismo, e que era intervencionista e belicista. Mas não podíamos mais ignorar artistas como Ardengo Soffici, Umberto Boccioni, Giacomo Balla, Carlo Carrà, Fortunato Depero, Enrico Prampolini, Gino Severini, Mario Sironi e a grande exposição do Palazzo Grassi esvaziou-os definitivamente, fazendo-os voltar ao coração de a grande arte italiana. E assim, mais tarde, os grandes arquitetos daqueles anos, como Marcello Piacentini, foram reavaliados. A condenação do fascismo não deveria mais significar a condenação dos movimentos artísticos daqueles anos, muitos dos quais, entre outras coisas, se inspiraram em movimentos internacionais que nada tinham de fascismo, como cubismo, racionalismo, abstracionismo. Além disso, muitos artistas futuristas nunca foram fascistas.

Foi, no entanto, e com convicção Tommaso Marinetti, o ideólogo do movimento futurista. Ele escreveu Il Manifesto del Futurismo e vários outros manifestos, romances, poemas. Ele foi um ativista cujas idéias eu não saberia se eram revolucionárias ou apenas bizarras e estúpidas, como a de enterrar todos os canais de Veneza para tirar da cidade sua aura passatista que contrastava com o progresso técnico que ele clamava.

Entre outros, Marinetti publicou também, em 1931, o Manifesto de Cozinha Futurista. Ler. Ele pediu a eliminação da massa seca, que alimentaria os destilados indolentes dos italianos, e ofereceu muitos pratos alternativos. Não posso perdoá-lo por sua adesão ao fascismo, mas não posso deixar de agradecer sua receita futurista de salmão do Alasca. Aqui está ela. "Para preparar Salmão do Alasca à Raios de Sol com Molho de Marte, pegue um bom salmão do Alasca, corte-o e grelhe-o com pimenta, sal e óleo bom até que esteja marrom dourado. Adicione os tomates cortados ao meio previamente cozidos na grelha com a salsa e o alho. Na hora de servir, os filés de anchova trançados em xadrez são colocados em cima das fatias. Em cada fatia uma roda de limão com alcaparras. O molho consistirá em anchovas, gemas de ovo cozidas, manjericão, azeite de oliva, um copo de licor italiano Aurum e peneirado. "


A COZINHA FUTURISTA DE FILIPPO TOMMASO MARINETTI E FILLIA

A primeira vez à mesa de um movimento artístico.

O primeiro a colocar a arte na mesa foi o poeta francês Guillaume Apollinaire (1880-1918) que, em 1913, expôs suas idéias sobre o "cubismo culinário" (rebatizado de "gastroastronomismo" três anos depois) na revista "Fantasio". Mas continua a ser uma provocação sem continuação.

É quando os futuristas italianos entram em campo que o jogo fica sério.

Dentro Manifesto de Cozinha Futurista, publicado em 28 de dezembro de 1930 na "Gazzetta del Popolo" de Turim, Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944), retomando as teorias do chef francês Jules Maincave, codifica a filosofia "aérea", que os apóstolos do movimento estão pregando em todos os campos da arte e da ciência, também no campo gastronômico.

O alvo? Revolucionando os valores da tradição de cima a baixo “Para inventar um novo a qualquer custo, julgado por todos como uma loucura”. E os Futuristas, a avaliarem desde a sua proposta de uma cozinha original, ousada e inovadora, conseguem.

Eles prevêem a abolição da massa, "Absurda religião gastronômica italiana", considerado inimigo da velocidade e da modernidade, mas também do "mediocridade cotidianismo“, Para abrir espaço para a química e a arte, na definição das necessidades e alegrias do paladar. E até proíbem talheres, para recuperar “Prazer tátil pré-labial”.

Inventam novas formas que dão fome aos olhos, passam a apresentar alimentos para não comer, para estimular a imaginação e o desejo, acompanhar os pratos com música, poemas e perfumes. Eles criam pedaços "que contém dez, vinte sabores para serem saboreados em alguns momentos" é "complexos plásticos saborosos, cheirosos e táteis"Sério"almoços simultâneos”.

E não faltam aplicações memoráveis ​​dessas teorias ousadas, como o almoço futurista organizado em 8 de março de 1931, na Taverna del Santopalato, em Torino, que consta do volume Cozinha futurista, editado pelo próprio Marinetti e Luigi Colombo, também conhecido como Fillìa (1904–1936).

Publicado em 1932 em Milão, para os tipos de Sonzogno, é acompanhado de fotos e desenhos para a composição dos pratos.

Cozinha futurista apontar para “Novas soluções através da harmonia de sabores e cores dos alimentos, a invenção de saborosos complexos plásticos, cuja original harmonia de forma e cor nutre os olhos e excita a imaginação antes de tentar os lábios”. E faz isso com várias receitas, de Carneaplastic, criação do pintor Fillìa, uma Equador-Pólo Norte por Enrico Prampolini, em comida do ar.

A polêmica sobre a cozinha proposta pelos futuristas, que há muito tempo impõe-se nos jornais italianos, já após a publicação do manifesto no jornal parisiense Comoedia ", irrompe na França e, a partir daí, salta na imprensa alemã, ao som de artigos, comentários e caricaturas, e também na "Times" de Londres, que volta repetidamente ao assunto, é mais literário do que real.

As inovações, na realidade, são mais formais do que substanciais, por exemplo, quando o futurismo retoma conceitos típicos da cozinha renascentista ou - com a combinação doce-salgado - até medievais.

É, portanto, um fenômeno quantitativamente limitado e mais cultural do que gastronômico. Mas é interessante que os futuristas valorizem todos os cinco sentidos, não apenas o paladar, e procurem mesclar a culinária com diversas disciplinas artísticas, o que leva a "redesenhar" os pratos em formas decididamente novas, das quais a culinária contemporânea ainda é devedora.

Por que ler isso

O provocador livro de receitas de Marinetti e Fillìa continua a ser uma ilha, no panorama da publicação gastronómica italiana, a unicum deste género, e é de grande interesse histórico - e será isso que vai determinar a fortuna crítica do volume - o facto de, pela primeira vez, um movimento artístico decidir incorporar também a cozinha nas várias formas de arte que pretende subverter e redefinir (pintura, escultura, arquitetura, literatura, fotografia, cinema, design, moda, música, teatro, dança ...).

Substancialmente, a previsão de Marinetti, para a qual "Esta nossa cozinha futurista, ajustado como o motor de um hidroavião de alta velocidade, parecerá a alguns passatistas trêmulos, louco e perigoso: ao invés, ele finalmente quer criar harmonia entre o paladar dos homens e suas vidas hoje e amanhã ", certamente não foi realizado. O homem de hoje parece buscar essa harmonia mais nos produtos reconfortantes da tradição gastronômica regional italiana do que nas inovações dinâmicas e irreverentes.

A revolução que o Futurismo faz na cozinha está no nível estético. A começar pela língua, na tentativa autárquica de traduzir os termos estrangeiros para o italiano: assim, o coquetel passa a ser o polyibit (que pode ser pedido em quisibeve e não no bar), o sanduíche leva o nome de Entre dois, a sobremesa de Levante-se e o piquenique de almoço ensolarado.

Acima de tudo, é a aparência externa dos pratos que recebe o choque. O frango assado, por exemplo, vira um smoothie. E muitos pratos - como Brigando é Orthocube - pretendem obter, com o prato, um aspecto gráfico que talvez exceda em muito a sua bondade. Você já se inspirou em um movimento artístico ao apresentar uma receita aos seus convidados? Pode ser uma ideia incomum e apreciada. Por que você não tenta?


A última das "grandes lutas artísticas e políticas muitas vezes consagradas com sangue" por Marinetti & C., esta cozinha, considerada como o combate aos "alimentos ricos em amido" (isto é, as massas), é culpada de gerar nos consumidores viciados "fraqueza, pessimismo inatividade nostálgica e neutralismo ”, parte de um jantar no restaurante milanês“ Penna d'oca ”(15 de novembro de 1930). Ao final, Marinetti anuncia o Manifesto da Cozinha Futurista [2], que será publicado na "Comoedia" em 15 de janeiro de 1931.

O precursor da culinária futurista, porém, é o chef francês Jules Maincave, que em 1914 aderiu ao futurismo. Entediado com os "métodos tradicionais de mistura", segundo ele "monótono ao ponto da estupidez", Maincave se propõe a "reunir elementos que agora se separam por precauções sem fundamento sério": filé de carneiro e molho de camarão, noz de vitela e absinto , banana e gruyere, arenque e geleia de morango.

Além da eliminação da massa, o Manifesto - pela mão de Marinetti - prega a abolição do garfo e da faca, dos condimentos tradicionais, do peso e do volume da comida e da política da mesa, defende a criação de "petiscos simultâneos e mutáveis", convida os químicos a inventarem novos sabores e estimula a combinação da música , poemas e perfumes com pratos.

No lançamento do Manifesto seguido por uma grande série de conferências e banquetes futuristas na Itália e na França, a inauguração da taberna "Santopalato" e finalmente, em 1932, a publicação do livro Cozinha futurista por Marinetti e Fillìa.

Salta aos olhos a substância literária, livresca e até antiquária (na recuperação, por exemplo, do sabor doce-salgado como no carnplástico) da ofensiva gastronómica futurista, juntamente com a licença do sabor goliarárico. Despreocupada e caótica mistura de variações tímidas e muitas vezes pleonásticas de receitas completamente tradicionais, de inovações mais de forma do que de substância, de sugestões exóticas e verdadeiros trocadilhos, a cozinha futurista se redime ao propor pratos programaticamente não comestíveis, montados com a técnica dadaísta do cadáver requintado ".

Os futuristas também se comprometeram a italianizar alguns termos de origem estrangeira, o coquetel assim se tornou o polyibit (que você pode pedir em quisibeve e não no bar) da mesma forma, o sanduíche recebeu o nome de sanduíche, a sobremesa de Levante-se e o piquenique de almoço ensolarado.

Em uma noite em Torino na primavera de 1931, em meio a proclamações de esquadra e discussões sobre fascismo, um grupo de aeropainters, aeroscultoris e poetas todos pertencentes à "doutrina" futurista, desenvolveram um restaurante dentro (mais tarde renomeado pelo próprio Marinetti "Taberna Santopalato") o primeiro jantar futurista conhecido. A taberna é considerada o templo da cozinha futurista. Os menus foram embelezados com ilustrações de vários artistas, incluindo Medardo Rosso e Fillìa.

Inaugurado e administrado por Angelo Giachino, mobiliado pelo arquiteto Nicolay Diulgheroff e decorado poraeropainter Luigi Colombo, foi inaugurado em 8 de março de 1931 com um almoço de quatorze pratos. Durante o almoço foram servidos, entre outros: oAperitivo intuitivo, a Caldo solar, a Mar da italia e a Pollofiat e a Carneplástico. Este último é o mais conhecido da culinária futurista.

A receita, que é chamada no jargão futurista Fórmula, é do "aeropictor" Fillia. Definido resumidamente por Alfredo Panzini, em seu Dicionário moderno, «Bolo de carne futurista-dinâmico», é um cilindro de vitela recheado com onze variedades de vegetais, suportado por três bolas de carne de frango e um anel de linguiça, e coroado com uma camada de mel. Segundo o inventor, pretende-se ser uma «interpretação sintética das hortas, jardins e pastagens da Itália».

O interesse dos futuristas pela culinária, embora se acredite que seja relativamente tardio (o movimento artístico nasceu em 1909), foi revelado em 1913 com o "Manifeste de la cuisine futuriste" do chef francês Jules Maincave. Desde então, as experiências culinárias futuristas deixaram uma marca na história da civilização e da gastronomia internacional e não apenas pela extravagância das propostas dos artistas que se prestaram a ser chefs, mas também pelo desejo implícito de equiparar cozinhar com mais ' artes nobres, como a literatura e as artes figurativas (afinal Carlo Carrà, em 1913, escreveu o "Manifesto da pintura de sons, ruídos e cheiros"). Desde então, os chefs mais vanguardistas ousaram experimentar pratos que, para a sua mise en place, se voltaram cada vez mais para a obra de arte em vez de privilegiar o sabor.

Mike Patton, líder do grupo musical americano Faith No More, inspirou-se no trabalho de Marinetti Cozinha futurista para compor seu segundo álbum solo, Almoço extraordinário, de 1997.

Mattia Casalegno, artista visual napolitano, inspirou-se no Manifesto da Cozinha Futurista por seu trabalho de Realidade Virtual e Realidade Aumentada "Aerobanquets RMX" [3] [4].

Até hoje, além da pesquisa fundamental da musicóloga Daniele Lombardi, a última obra ligada à experimentação musical futurista que celebra a gastronomia do movimento marinetiano está contida no álbum Marciare non Marcire do compositor Livio D'Amico. O compositor milanês, em homenagem a Marinetti e aos músicos futuristas, dedicou a "cozinha futurista" a este momento cultural do século XX.


Cozinha futurista: receitas em vídeo sobre a culinária futurista de Marinetti

No século vinte, nos anos que antecederam a Primeira Guerra Mundial, a busca por uma nova expressividade se espalhou por todos os campos artísticos da Europa. vanguardas históricas, incluindo o Futurismo, fundado por Filippo Tommaso Marinetti em 1909 com o famoso Manifesto do Futurismo. Marinetti também publicou, em 1931, na revista "Comoedia", O “Manifesto de cozinha futurista”, que, com a sua carga irreverente para com as tradições do passado, chegou a pregar a abolição de um dos principais pratos da nossa tradição, a massa.

Segundo os futuristas, a cozinha desempenha um papel muito importante na vida das pessoas, tanto que deve ser equacionada com mais artes 'nobres', como literatura e artes visuais. No Manifesto está escrito ". Embora reconhecendo que os homens mal ou grosseiramente alimentados alcançaram grandes coisas no passado, afirmamos esta verdade: pensamos que sonhamos e agimos de acordo com o que bebemos e comemos." A comida deve distinguir as pessoas que dela se beneficiam depende da força de uma nação. Segundo o Manifesto, é, portanto, necessário a abolição da massa, “Absurda religião gastronômica italiana” acusada de contrastar “com o espírito vivo e apaixonado, a alma intuitiva generosa dos napolitanos [. ] Ao comê-lo, eles desenvolvem o ceticismo irônico e sentimental típico que muitas vezes trunca seu entusiasmo. "

Segundo o fundador do Futurismo, na verdade, isso deriva de comer macarrão fraqueza, pessimismo, inatividade nostálgica e neutralismo além disso, a abolição das massas irá libertar a Itália de grão estrangeiro caro e vai favorecer a indústria italiana de arroz. Além da eliminação da massa, o Manifesto prega a abolição do garfo e da faca, os condimentos tradicionais estimulam a combinação de música, poemas e perfumes com pratos e convida os químicos a inventarem novos sabores, a encontrarem formas de nutrir o corpo humano por comprimidos, vitaminas e gorduras sintéticas, equivalentes a comida de verdade. Será assim possível conseguir uma redução real do preço de vida e dos salários com uma redução relativa da jornada de trabalho.

Relendo o Manifesto da Cozinha Futurista hoje, percebe-se que algumas das sugestões de Marinetti encontrei o aplicativo: exemplos são a integração de alimentos com aditivos e conservantes, ou a adoção na cozinha de ferramentas tecnológicas para picar, pulverizar e emulsionar. As receitas que pareciam revolucionárias na época são, em alguns casos, uma antecipação da cozinha moderna, que ele reserva para a apresentação de alimentos uma atenção particular ao amor pelos detalhes, no requinte da composição, cor e forma dos pratos, assim como a cozinha futurista.

(Imagem superior: O manifesto da culinária futurista)


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